Produção artesanal de carnes curadas e defumadas ganha espaço e impulsiona negócios no interior de SP
15/11/2026
(Foto: Reprodução) Produção artesanal de carnes curadas e defumadas ganha espaço e impulsiona negócios
Reprodução / TV TEM
A produção artesanal de carnes curadas e defumadas tem ganhado espaço e impulsionado negócios no interior de São Paulo. Conhecida como charcutaria, a técnica exige tempo e cuidado para transformar cortes de carne em alimentos como linguiça, bacon, mortadela e presunto cru.
Atualmente, o estado possui cerca de 126 espaços legalizados para essa atividade. Na região de São José do Rio Preto (SP), por exemplo, a empresária Érica Tomé de Carvalho transformou um passatempo em fonte de renda e em uma oportunidade de trabalhar perto da família.
A mudança começou depois que a sogra de Érica fez um curso de charcutaria. A partir disso, a empresária decidiu trocar o escritório pela produção artesanal. No início, os alimentos eram feitos apenas para o consumo próprio, com o objetivo de garantir uma alimentação mais saudável e com menos conservantes químicos.
Hoje, a loja funciona junto à fábrica e permite que os visitantes conheçam o processo de produção e degustem os produtos. Para Érica, o local representa conexão e reconhecimento. “A gente fica muito feliz com isso, de poder levar a mais pessoas, o que a gente produz com muito carinho aqui na charcutaria”, afirma.
Além da popularidade, a empresa conta com o registro no Serviço de Inspeção de São Paulo (Sisp). O selo é obrigatório para estabelecimentos que fabricam alimentos de origem animal e garante a qualidade e a segurança dos itens vendidos.
Segundo Thiago Braga Izidoro, chefe da Divisão de Produtos Artesanais da Defesa Agropecuária de São Paulo, a certificação agrega valor ao negócio e traz benefícios para todos: garante segurança para o consumidor e credibilidade para o produtor.
Tradição no campo
Em Tabapuã (SP), a empresária Janaína Rebuá representa a quarta geração da família à frente de um sítio. Na propriedade, ela produz principalmente linguiças e mantas recheadas artesanais.
Com quase seis anos de atividade, o negócio atrai clientes em busca de receitas artesanais. O sucesso dos sabores foi tanto que os próprios visitantes passaram a pedir degustações no local.
Inspirada por uma viagem a Chicago, nos Estados Unidos, Janaína decidiu ampliar o atendimento e abriu um bar no sítio. Hoje, o espaço recebe moradores de toda a região com lanches e petiscos preparados com os embutidos feitos na propriedade.
Veja a reportagem exibida no programa em 15/11/2026:
Produção artesanal de carnes curadas e defumadas ganha espaço e impulsiona negócios
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